Risoto de quinua com bacalhau e confit de tomate trufado
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Ingredientes
- 400 gramas de bacalhau dessalgado
- 1 unidade de cebola picada
- 1 talo de alho-poró (a parte branca)
- 1 fio de azeite de oliva
- 500 gramas de quinoa (ou quinua) em grãos lavada e escorrida
- 3 litros de caldo de legumes
- 200 gramas de azeite
- 1 fio de azeite trufado
- 3 xícaras (chá) de tomate cereja
- • azeite pimenta-do-reino e ervas a gosto
- • ciboulette picada a gosto
Modo de preparo
Cozinhe o bacalhau dessalgo, desfie e reserve. Em uma panela, refogue a cebola e o alho-poró com o azeite. Acrescente a quinua e o caldo de legumes. Deixe cozinhar até que a quinua fique macia (ou al dente, como você preferir). Adicione o bacalhau, o creme de leite e tempere com o sal, a pimenta e a ervas. Reserve. Em uma frigideira, salteie o tomate-cereja com o sal, a pimenta, as ervas e o azeite trufado. Coloque sobre o risoto e sirva em seguida.
Receita sugerida pela chef Caro Gall, do Centro Terapêutico Ravenna, em São Paulo.
Fonte: M de Mulher
